近年来，大大小小的餐厅在珠海遍地开花，呈现出一片生机盎然的繁荣景象。其中川菜的复兴，要归功于一批像晋良泽先生和杨泽宇先生这样的有志之士扛起了川菜复兴的大旗，他们潜心挖掘川菜中的精华元素，以此来引起人们对川菜文化的热爱与眷恋。
    在珠海这个包容性很强的城市，巴蜀老川坊近５年来稳步发展，日渐成为川菜行业中的领头羊。并始终坚持以“弘扬川菜文化，齐汇巴蜀佳肴”为己任，凭着优良的出品，热情的服务，浓缩的巴蜀传统文化氛围，科学的管理，为食客们上演了一场“味在四川，吃在珠海”饕餮盛宴。
    在巴蜀老川坊，一盆水煮鱼端上桌来，油亮的红辣椒，嫩白的鱼片在征服你的眼球的同时，那诱惑味蕾的香味，扑鼻而来。夹起一两片入口，麻辣中不失鱼本身的鲜嫩，口味醇厚，辣而不燥，麻而不苦，油而不腻，香气四溢。
    据巴蜀老川坊的行政总厨李廷忠师傅介绍，水煮鱼选用的是上等的鲜鱼，经去鳞、起片、腌味、过水等程序之后，再放入豆芽、豆皮、四川原产辣椒、花椒等配料，最后浇上一锅纯正沸腾的花生油，这样一盆经过厨师精心烹制的老川坊招牌水煮鱼就大功告成了。
    就在我刚要结束对老川坊的采访时，无意间听到一批操着浓重四川口音的宾客发自内心的惊叹：“想不到能在远隔四川千里之遥的美丽珠海，吃到如此‘川味’的水煮鱼，真是有口福！”

来源：珠海特区报